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淀粉，在烹飪過程中有著非常廣泛的用途，比如用來掛糊、勾芡、腌制等等，很多菜肴都離不開淀粉的參與。淀粉的種類也有很多，除了比較常見的玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉之外，還有什么菱角淀粉、蓮藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。這么多的淀粉，著實讓很多人都看花了眼，對于它們的區(qū)別和用途更是傻傻分不清楚。
掛糊應該用什么淀粉？勾芡又應該用什么淀粉？不同種類的淀粉在食物制作中起著不同的作用，我們需要了解它們的區(qū)別和用途，用對了淀粉，做出來的食物才會色香味俱全。今天就來說說我們生活中最常見最常用到的5種淀粉的區(qū)別和用途，只要搞懂這5種，做菜基本沒有問題，因為其他的淀粉用途還是比較少的，日常烹飪用不太到。以下內(nèi)容全是干貨，5種常見淀粉的區(qū)別和用途，一次性給你講清楚明白，以后別再用錯了。
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以說是最常見的淀粉之一了，玉米淀粉的特點就是油炸之后顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉米淀粉勾芡的話做出來的食物顏色會發(fā)烏，不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉，最常見的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來腌制各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌過的肉會非常的滑嫩好吃。
3、紅薯淀粉
然后就是紅薯淀粉，紅薯淀粉因為價格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那么的高。但是紅薯淀粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麥淀粉
小麥淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后會呈現(xiàn)透明的狀態(tài)，所以一般會用來制作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透，非常的好看。
5、豌豆淀粉
**一種是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因為做涼皮、涼粉什么的，最適合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。
總結一下，如果你要掛糊就選玉米淀粉，勾芡就用土豆淀粉，腌肉也**用土豆淀粉，炸酥肉**用紅薯淀粉，做蝦餃就用小麥淀粉，做涼皮、涼粉就豌豆淀粉。是不是很清楚明白了呢？以后別再用錯咯。
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