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無論是烘焙還是做菜，做涼粉還是煮芋圓，各種小吃都離不開淀粉，可是淀粉的品種有很多，用途也不樣，有的適合用來掛糊油炸，有的適合用了腌制肉類，達到滑嫩口感，有的適合用來炒菜勾芡，那各種淀粉到底是什么作用有什么用途，它們又有哪些區(qū)別呢？
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無論是烘焙還是做菜，做涼粉還是煮芋圓，各種小吃都離不開淀粉，可是淀粉的品種有很多，用途也不樣，有的適合用來掛糊油炸，有的適合用了腌制肉類，達到滑嫩口感，有的適合用來炒菜勾芡，那各種淀粉到底是什么作用有什么用途，它們又有哪些區(qū)別呢？
一般家庭使用就四種：土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉，其它的日常生活中一般是用不到的，所以今天就來介紹這四種。
土豆淀粉也叫馬鈴薯淀粉，家庭用得最多質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點是黏性足，質地細膩，色潔白，勾芡后透明度高、光澤度好，看起來非常漂亮，而且吸水性差，這樣更能鎖住食材的水分，因此土豆淀粉在上漿、勾芡上用量非常大，一種良好的增稠劑。
需要濃稠湯汁的菜都離不開土豆淀粉的功勞，我們經常吃的一道魚香肉絲，就離不開土豆淀粉的功勞，用土豆淀粉勾芡后的魚香肉絲酸甜可口，湯汁濃郁，老少皆宜。
玉米淀粉，也叫生粉，是用途最廣泛的淀粉， 性能穩(wěn)定、黏性足，其中直鏈淀粉和支鏈淀粉比例適中，一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉來掛糊，油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到。比如椒鹽蘑菇、椒鹽蝦等。
裹了玉米淀粉炸出來的椒鹽蝦，外皮酥脆，蝦肉Q彈，不管是外形還是味道，都是格外的讓人滿意的，口感超級棒，讓人特別有食欲。玉米淀粉還經常用在降低面粉筋性，比如蛋糕等制作也會用到。
紅薯淀粉可以說是這些淀粉中品質**的，紅薯淀粉吸水能力強，這個就不能用來勾芡了，因為粘度很難控制，色澤不光亮，一般是用來做中式點心，粉條類食品。
用紅薯淀粉制作的粉條，煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，滋溜一口，細嫩彈滑，柔軟中還帶著Q彈的口感，是所有粉條中**歡迎的一種了。
綠豆淀粉黏性特別大，潔白細膩，口感非常爽滑，透明度和光澤度一般，價格較高，很少作為調料使用，一般直接加工成食品，如粉絲，涼粉等。
用綠豆淀粉制作成的涼粉，口感順滑，清涼適口，是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜。
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來源：今日頭條
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