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家用淀粉合集

如果你是一個廚房小白，經(jīng)常看菜譜學(xué)做菜，本來做飯就手忙腳亂了，還要分辨菜譜里各種各樣的淀粉，一會兌水，一會腌肉，讓人更加抓狂了，那我們應(yīng)該怎么辦呢，飯飯帶來了小技巧哦~ 日常廚房用到的淀粉有以下幾個 玉米淀粉 收藏貼 | 家用淀粉合集 玉米淀粉 ● 玉米淀粉又叫栗粉，是從玉米中提煉出來的淀粉 ● 一般是適用于日常炒菜前腌肉和勾芡 ● 玉米淀粉有凝膠作用，成品不易開裂塌陷，是蛋糕面粉很好的替代品，可以降低面

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如果你是一個廚房小白，經(jīng)?？床俗V學(xué)做菜，本來做飯就手忙腳亂了，還要分辨菜譜里各種各樣的淀粉，一會兌水，一會腌肉，讓人更加抓狂了，那我們應(yīng)該怎么辦呢，飯飯帶來了小技巧哦~


日常廚房用到的淀粉有以下幾個


玉米淀粉

● 玉米淀粉又叫栗粉，是從玉米中提煉出來的淀粉


● 一般是適用于日常炒菜前腌肉和勾芡


● 玉米淀粉有凝膠作用，成品不易開裂塌陷，是蛋糕面粉很好的替代品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感


小麥淀粉

● 小麥淀粉也叫澄面，是從小麥面粉中去除面筋的部分就是小麥淀粉


● 小麥淀粉有增稠作用，成品更加細(xì)膩有光澤，常用于做面皮、水晶餃、涼皮、腸粉、冰皮月餅及其他糕點，成品晶瑩剔透，爽滑可口


木薯淀粉

● 木薯淀粉適合做芋圓或者甜品


● 木薯淀粉黏性高，穩(wěn)定性好，再加水預(yù)熱煮熟后會成透明狀，口感帶有彈性


馬鈴薯淀粉

● 馬鈴薯淀粉也是土豆粉，用來長期做東北大拉皮，甘肅或東北的土豆粉條


● 馬鈴薯淀粉在加水預(yù)熱糊化后情況下，光滑潤潔，做面皮更透亮


紅薯淀粉

● 紅薯淀粉口感有嚼勁，爽滑


● 常用來炸酥肉，做紅薯涼粉，做燜子，北方普遍用于勾芡，嫩滑爽口


豌豆淀粉

● 豌豆淀粉主要用于制作涼粉


● 豌豆淀粉細(xì)膩透亮，軟硬適中


水磨糯米粉

● 水磨糯米粉用于制作湯圓、糯米糍粑、南瓜餅等


● 糯米粉細(xì)膩有光澤，也可以制作冰皮月餅，口感軟糯香滑，白皙爽口，是家庭常備烘焙食材之一


淀粉在烹飪過程中的作用：


上漿-讓炒菜口感柔滑香嫩

掛糊-外酥里嫩的奧義

勾芡-增加菜肴的濃度和口感

做粉條、粉絲、涼粉

小貼士：勾芡一般用生粉，油炸一般用淀粉


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來源：今日頭條

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